性状
黄原胶为浅至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体 。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域
根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760-1996）中规定：黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂，用途多。
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