对于蛋制品而言,巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低,会不利于产品的货架期;杀菌强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质
适合生长环境
本适合在兼性厌氧条件下生长,适生长温度为37-41,适发酵温度35-40,低生长温度为25-28C,生长温度为43-45;适起始pH值为6.5-7.0.
[存储条件]: 本品应密封遮光,避高温,贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方
.产品性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质
检测方法:UV TLC
产品理化指标:
外观:粉末疏松、无结块,无肉眼可见杂质。
颜色:具有该产品固有的色泽,且均匀一致
气味:蛋黄味