在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
火锅底料配方清汤火锅锅底的做法
【清汤火锅锅底的材料】
清汤1500克,鸡肉300克,胡萝卜100克,小葱1 0克,生姜100克,盐、鸡精各适量。
【清汤火锅锅底的做法】
1.鸡肉、胡萝卜均洗净,切块;小葱洗净,切段,将葱花、葱白分开;生姜洗净,切片。
2.锅内注水烧沸,投入鸡块,汆去血水,沥干水分。
3.另起锅,注油烧热。
4.放入生姜片、葱白爆香。
5.倒入汆好的鸡块拌炒。
6.加入适量料酒,增香调味。
7.缓缓注入清汤。
8.将切好的胡萝卜块放入锅中。
9.盖上锅盖焖煮至沸。
10.调入盐、鸡精。
11.撒适量胡椒增味,撒入葱花。
12.渔将汤舀入一旁的器皿中。
商用火锅底料哪家味道好批发火锅底料电话
面议
产品名:老火锅底料
牛油火锅底料厂家电话
面议
产品名:老火锅底料
火锅底料代加工生产厂家
面议
产品名:火锅底料,美蛙鱼头底料,小龙虾底料,酸菜底料
正宗重庆火锅底料批发
面议
产品名:地一味火锅
扬州麻辣火锅底料工厂批发
面议
产品名:特色麻辣火锅底料
河池销售餐饮火锅底料口味按需定制
面议
产品名:麻辣红油火锅底料
扬州批发餐饮火锅底料厂家电话
面议
产品名:餐饮火锅底料
承德清汤火锅底料加盟代理,各种口味和风格的火锅底料供应
面议
产品名:香辣火锅底料