将餐饮向多品牌、零售化道路进化。未来餐饮“单维生物”将变得极其脆弱,大部分连锁餐企都将从单维生物变成多维生物。餐饮品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3个维度,才能在竞争环境中生存下去。餐饮的发展是阶段性的,当我们用终局思维思考,将社区自动售卖、预制菜等新零售模式看成十的话,超级茶餐厅模式便是八,多品牌模式是五到七,双品牌模式是三到四,单品牌就只是一到二。现在大部分餐饮都还处于单品牌、双品牌阶段,距离新零售时代还有很长一段路要走。
数字经济大潮下,餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场,打造新的增长曲线。从堂食到外卖,随着数字技术不断赋能餐饮行业,数字化已成为餐饮业发展的大趋势。近年来,广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中,逐渐探索出“双主场”发展模式。消费者等待一道菜上来时,关注的件事也不再是口味问题,而是能否有好体验、颜值高不高,菜品有没有意思,够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台,满足其炫耀的欲望。但随着互联网时代到来,特别是随着Z世代成为市场新消费主体,他们猎奇、挑剔、颜控,爱好新鲜感,对高颜值的产品有着明显的偏爱。
近几年,当我们评判餐饮好不好时,场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅,去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品,不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色,小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙,残破的砖瓦,配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间,特出片又好看。
在这样的情况下,餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王,还是投向于“颜值”呢?或者,这个问题也可以进一步理解为,当下的餐饮人在经营餐饮品牌时,到底该更看重流量,还是消费者复购率。在餐饮O2O看来,这并不是一个单选题,而且答案也要视餐饮品牌情况而定。初创餐饮刚入局餐饮市场,品牌在认知度上相对较低,这个时候谈复购率为时尚早,品牌重要的是找流量,变销量。
随着的爆发及持续,餐饮O2O再回顾这几年,试图盘点这几年新创立的大单品餐饮时,却发现脑海里浮现不出多少餐饮品牌的名字。反而是乐凯撒、陈鹏鹏、九锅一堂转型重新“定位”回归大品类,让人印象深刻。每一个品牌都想用单品差异化思维,走出一条品牌差异化道路。分化是商业发展的原动力,一切品类源于分化。回溯商业史,分化的力量使得新品类不断涌现从而促进了商业的发展,为无数品牌的建立创造了机会,分化成为了商业发展的必然趋势。
品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时,开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过,随着这个大单品品类的不断拓展,目标客群又会进一步扩大,进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此,酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而,当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分,再分出一个柠檬酸菜鱼出来,打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌,便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通,但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少,根本支撑不起品牌的正常运营。
七台河火锅店底料,火锅用红油定制
15元
产品名:火锅店底料
石嘴山老重庆火锅底料厂家直销
15元
产品名:重庆的老火锅底料
重庆火锅底料麻辣老火锅底料
13元
产品名:麻辣老火锅底料
销售麻辣老火锅底料出售
13元
产品名:麻辣老火锅底料
重庆火锅底料销售
510元
产品名:店面设计,底料配送,员工培训,开业营销
火锅底料销售重庆火锅底料供应
510元
产品名:店面筹备,员工培训,底料批发,开业营销
张掖销售牛肉汤火锅底料电话
面议
产品名:牛肉汤火锅底料
天水制作麻辣烤鱼底料批发
面议
产品名:麻辣烤鱼底料