吃重庆火锅，配的蘸料相对来说会比较简单，香油+蒜末+小米辣+葱花+香菜+醋足以，不爱葱花，香菜或者醋的就更简单了。简单朴素的蘸料不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，同时也可以缓解重庆火锅的辣味，毕竟微微辣已经是吃重庆火锅的后倔强。吃四川火锅的话，蘸料就比较丰富了，芝麻、蚝油、豆腐乳等等，由于四川火锅比较清香，需要丰富的蘸料提香、增味。重庆老火锅有丰富的调料可以随意根据个人喜好搭配。
先来一盘红糖糍粑，一口咬下去，软软糯糯，滚一层红糖，像我们感情一样，甜的腻人。可是我们的感情却依然无暇，实属难得。时间越久，沉淀的越深。你爱的脑花要来一份，我也纳了闷了，吃了这么久，也不嫌腻。你也总有话来怼我，过了这么久，也没见我再吃一次脑花。果然呀，脑花这个菜品，喜欢的人真的是爱到骨子里，不爱的人弃之如敝履。
鹅肠被剪成一段一段的，看起来丝毫不起眼，但是放在锅里稍稍一烫就蜷缩起来，蘸着有满满蒜泥的油碟里蘸一蘸再直接嘴里一塞，脆爽有韧性，好吃得直跺脚。在渝中记忆老火锅吃了一次鹅肠后就没有办法再忘记了。火锅的菜品太丰富了，而且很新鲜，让人食欲大增，毛肚轻轻涮烫就可以吃了，那个味道吸收了汤汁的味道，蘸了调料一口咬下去，浓浓的满足感扑面而来。娃娃菜也是你喜欢的，每一次都要纠结点还是不点，点吧，平时都在吃，炒的，凉拌的，各种做法，不点吧，又感觉缺点什么。总之，后你还是要点的，你说娃娃菜涮火锅是真的人间美味，不爱吃青菜的我成功被俘获。
吃火锅，不管是随性的吃还是健康的吃，肉类菜品是必然要点上的，什么牛肉、羊肉、鸡肉等等都要点上，这些肉类盘中都会垫上一片生菜叶。大多数肉类都是红色的，红配绿听着土土的，但是不得不说，肉类下面垫上一片生菜叶让菜品变得十分好看，让人更有食欲了，重庆老火锅的摆盘造型都有艺术，是用了心的，不是很随意就端上来了。垫上生菜叶的肉给了我们一定的视觉冲击。
餐饮行业就是服务行业，给消费者的用餐体验是重视的。只要是做生意的这个基本的都不会太大问题，都是有格局的人。渝中记忆老火锅能够这样十年如一日的坚持人性化的服务，在服务方面不断的找出问题，然后加以改善，赢得了大众的赞赏。门头和店里的装修很统一，暖色调的灯光给我们一种温馨的氛围，让我们的内心都柔软了起来。像刚端上来的红糖糍粑一样，渝中记忆老火锅的红糖糍粑煎得外酥里糯，裹上一层金黄的黄豆面，还有浓浓的红糖浆，酥香软糯。
消费人群，对自己所开店要有所方向，这决定了店面装修的简易风格，消费人群的定位，投入多，收益多，也要量力而行。是计划大众普通消费还是写字楼白领的消费，这是个值得思考的问题。选择一个合适自己的消费人群进行定位，后期是要和消费者成为朋友的，和消费者成为朋友才会走的更远。
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