火锅的强特点是包容性，鲜香麻辣一直是它的主题，而紧追其后的这几大单品类火锅都在慢慢的发展，随着消费群体和火锅市场的改变，有更多人会直接选择有亮点，品类更细分的火锅店，比如有的顾客就想吃新鲜的现切牛肉，那么他就会直接选择牛肉火锅，虽说川渝火锅的地位无法撼动，但是随着生活的多样性发展，更多单品类火锅会发展出来，目前受欢迎的有亮点的市井火锅地摊火锅和养生风潮的牛肉火锅和海鲜火锅。
开火锅店的有一句话叫“定位定江山”，对于我们中小餐饮创业者，可以说是“选址定江山”。想找一个好商铺是可遇不可求的，选址不用去砸钱抢好的商铺，特别是对于自营店主，更正确的做法是先找商铺，再根据商铺周边的客户群体和竞争对手去选择什么样的项目会更合理一点，说实话，餐饮项目要换还简单点，但是商铺一旦定下来后却发现不适合，那装修成本都是回不来的。
在火锅里有一个不可缺少的灵魂——牛油。牛油在我们日常饮食中用到的并不多，但重庆火锅里不能缺少它。因为牛油的溶点比较高可以达到40℃+，非常容易凝固，所以可以轻松的附着在食材上，而且牛油锅底沸腾之后，不会出现明显的油水分层，食材再经过涮煮之后，口感浓郁厚重，锅底的滋味，无论是咸、香、辣，本身就是足够的，在蘸料的选择上，调味并不是，而北方地区锅底一般会选用味道清淡的清汤锅底，所以在蘸料的选择上，会选择口味比较厚重的麻酱底料。
对于网红火锅餐厅，消费者尝鲜是其一，本质的还是需要每个餐饮从业者的责任心，在网红店后期的持续营销中，网红餐饮需要做的是品牌特色，而不是一味地自我，或是制造饥饿营销，再者就是食品安全一定要管理到位，在每一次网红餐饮收割消费者的同时，消费者也在收割对网红餐饮的信任，每个餐饮人都要做到不要让消费者对新奇的事物产生抗拒心理。
火锅店存活率的提升主要来自三方面，1、国家政策的扶持，2、行业更为标准规范，3、火锅餐饮人自身的提高和创新融合，让火锅拥有了更多的可能性，仅仅是从火锅门店的关店率来看，就能看出来火锅行业的未来发展趋势不容小觑，在影响下，火锅店不仅能成为恢复快完全的餐饮品类，还能不断开店，足以可见火锅行业的蓬勃生命力。
火锅店本质，一个是口味，一个是经营技巧知识。如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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