如果店开在一二线城市,或者非城市核心区域门店,春节期间不需要做过多储备,因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营,也可以利用这个时间稍作休息,为年后复工做准备。如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近,一定要做好春节高峰期的应对。餐饮本身是持久经营战,不是短期效应,没有必要追求过高的暴利,而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。
节后开工要做的4件事,店内人手不足怎么办?对于火锅餐饮店老板来说,节后开工重要的并非是如何继续来年生意,而是做好以下4点。
,节后不要一开始就开门营业,一定要做一次小复盘:
·看厨师手艺有没有回升
·看团队配合还是否默契
·有标准出餐流程的,一定要强化复盘
·节后员工收心
其次,别天真的以为门上贴张A4纸,写个开业时间,顾客就会掐着日子左盼右盼的等着你开业,所以想办法尽快告知老顾客,不然顾客就被节日期间开业的对手抢走了。此外,比节后抓生意更重要的就是,一线人员流动有流动性,但又不可或缺,所以一定要做好人员的补充。人员补充至少放宽10%,计划招10人的至少招到20人,可以用筛选机制来招到合适的新员工。
吊炉火锅它和围炉煮茶一样,主打氛围感,锅具被粗麻绳吊在半空,石块或红砖还原火塘造型,上面摆放着各式配菜,再搭配上露营风格的装饰、暖黄的氛围灯,满满的闲适、野性感就出来了。不过从许多网友分享中不难看出,许多吊炉火锅口味一般,本质就是吃个氛围感,吃个“情绪价值”。不断变身的老网红,还有3年前火过一回的火锅杯,现在升级成上海街头的“杯装火锅”,更加贴近火锅品类,像这种老网红抓住机遇变身新物种,和老品类微创新重做有点类似,关键看它们是否能真正抓住当下消费者的需求,不是噱头,也不是创新。
盘点网红餐饮可以发现,一方面,消费者的跟风追捧与市场的推波助澜,一波又一波,不断刺激着餐饮从业者。它们制造出来的网红存活时间由年抛变成了季抛,甚至月抛。另一方面,年轻人变得越来越理智,他们的反向消费,让那些坚守长久主义的真网红出现,让3.5分餐厅不断崛起。逐渐恢复理性务实消费的当下,大家越来越明白,真正的餐饮好品牌,都是一步一步,由小变大,不疾不徐。
陈记顺和上新了2023年成都风很大的“渣渣牛肉”,上面用菜签写着“渣牛拌卷烫,龙年财富旺”,绝的是可以用卷饼裹着吃,给它的这波跟风点个赞。为让纽约华人吃出年味,香天下火锅(纽约店)推出龙年霸气套餐,168元吃12道菜,如一米肥牛、拉花鲳鱼、扇贝鲍鱼、鲜切羔羊等,而且推出新年波新品,龙虾金汤全锅、红豆仙草刨冰、热肉桂红酒等。有吃有喝,让游子们快乐跨年。
年味十足的“新年装”氛围拉满,近,很多火锅店都换上了“新年装”,各种红对联、红福字、红窗花、红灯笼……年味十足。火锅餐见在小红书上看到这样一篇帖子:让“天帝”做你的火锅搭子,龙年添财气好运连。这种供桌样式的布置,仪式感满满,就是不知道你还敢不敢心平气和的吃火锅?龙岩这家火锅店是懂年轻人的,近的新年布置年味十足,露营风、围炉煮茶、铜炉火锅,浪漫与自然融合。春节,消费者追求的就是个喜庆,品牌结合团团圆圆、红红火火的情绪需求,打造沉浸式的体验或许更受欢迎。成都的渝少侠熊猫火锅,更是给了顾客年味十足的火锅家宴,糖葫芦、对联、灯笼……小碗菜也满满当当地摆了一整桌,红红火火。
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