牛肝菌可以用来降低血糖，通便，。
1.降低血糖:牛肝菌含有多糖，可以促进糖分分解，具有使过剩糖分解转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡，适合糖尿病患者。
2.通便:适合胃肠不好的人群，能清除体内毒素和多余水分，促进血液和水分新陈代谢，有消水肿的作用，保持肠内粪便湿润，以利通便。还可以暖胃，有助于胃酸的分泌和食物的消化，对饮食积滞症有一定的效果。
3.:具有清热解烦，养血和中，追风散寒，舒筋，补虚提神等功效。中医认为对贫血，体虚，头晕，耳鸣有功效。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有防治疾病，强身健体的功效与作用。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质牛肝菌是菌类，香味特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国欧美的食用菌。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
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