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纽甜】作用:
纽甜甜味,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安全性较高;纽甜甜度高,是蔗糖的8000倍左右,等甜度成本较阿斯巴甜低。
【纽甜】具体用途:
1、甜味,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高;
2、甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低;
在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。
纽甜在常规储存条件下,干粉具有稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。
甜味特性
纽甜具有的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。
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