作用于制糖、味精、乳业、蜂蜜、酿酒、生物制品等食品工业，如高果糖浆的制造是由玉米中萃出淀粉后，再经水解反应，产生葡萄糖与果糖，而后经离子交换树脂处理，可以生成高果糖浆，其在食品工业中的应用份额仅次于水处理行业。
外观。呈透明或半透明，因其组成不同，颜色各异，如苯乙烯树脂呈黄色，也有呈黑色和赤褐色的，但对性能影响不大。一般情况下，原料杂质多或交联剂多，其颜色稍深（但树脂在运行过程中，因为各种原因有时颜色也会变化）；树脂外形呈球状，要求圆球率达到90%以上。
化学性能
1、交换反应具有可逆性，因此既可以交换，也可以再生，可反复使用。
2、具有酸、碱性，H+型阳树脂和OH-型阴树脂等的性能与电解质酸、碱相同，在水中能电离出H+和OH-的能力。
3、具有中和与水解性能，因离子交换树脂具电解质性质，所以能与酸、碱进行中和反应，也能进行水解。
4、吸着各种离子的能力不一，具有选择性。
5、离子交换树脂交换容量，表示其交换离子量的多少，根据其形态可分为平衡交换容量、全交换容量、工作交换容量等。
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