每个工厂的配方都不一样。这里强调传统川香是用植物油炒制而成,以香辛料的味道为主。现在,为了抢占国外市场,大量的黄油被添加到植物油中,使其具有美妙的风味,事实上,它已经发生了变化,大多数使用坏黄油,对健康是有害的。
串香底料定制其实串串底料品种万千,学好配方不容易,好配方给你炒好效果不容易。人工煎炸的不确定性很大,味道有时难以保持统一,如果厂家机器生产火锅的味道能保持一个标准,这有利于店面的推广复制,如果他们没有烹饪基础或建议厂家购买材料,有人员培训开一套规划、培训等服务。
重庆是火锅的发源地,这里的人都喜欢麻辣,所以火锅底料主要是麻辣的,但随着火锅在全国的实施,消费者的口味也不一样,所以火锅底料也就多种多样了。金汤、菌汤、麻辣酸菜汤、大骨汤、鱼汤、番茄汤等火锅配料为那些吃不下麻辣食物的人提供了另一种选择,也让火锅更快地在全国铺开。
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