产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。
在糕点、面包、饼干上的应用：
能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
在冰淇淋上的应用：
鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味
性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。性状:粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。
