麻辣火锅兑锅用骨汤。有些老板会觉得加高汤能增添火锅锅底的风味，但忽略了麻辣锅在涮煮菜品的过程中，锅底味道会随着各种肉类和蔬菜的加入而逐渐丰富，形成特的口感和风味。这其实是麻辣火锅的一种特魅力。如果事先在麻辣锅中加入高汤，一是会破坏这种多层次的口感，二是高汤的质量不好会造成锅底的浑汤。所以，与其加高汤来增添火锅锅底的风味，不如让各种食材在涮煮过程中，与麻辣锅底相互作用，共同塑造火锅魅力。
地摊火锅起源，地摊火锅起源于贵州，以新鲜土猪肉和猪膘油为主打原料，现场炒制猪油和土猪肉，炒出油脂后加多种调味料熬汤，然后涮煮各种贵州特色蔬菜。网红地摊火锅价格低廉、很接地气，于是大受消费者青睐。这种口味鲜美、价格实惠的火锅形式，在全国各地崭露头角，迅速提升了地摊火锅市场占有率。
地摊火锅市场趋势，近年来，受影响，大众消费更看重实惠和亲民感，不想花太多冤枉钱。网红地摊火锅就很合适，价格便宜实惠，又能满足吃货们的需求。加之为了刺激消费，开始支持“地摊经济”，开发了无数的美食广场、夜市摊位等，让火锅也能实现真正的“地摊”化，这也是给地摊火锅市场持续升温添砖加瓦。地摊火锅未来，然而，尽管“地摊火锅”便宜，有的店实际消费却不低，可能导致消费者对其期望与现实产生落差。因此，即使地摊火锅市场持续升温也不能忘了网红地摊火锅能成为网红的根本——好吃又实惠。当然要想让地摊火锅市场发展壮大仅凭好吃实惠是不够的，还得做出差异化和特色化，这样才能在市场竞争激烈的情况下实现持续发展。
重庆火锅作为重庆特有的美食文化符号，其地域发展趋势在不断向国际化和多元化方向发展。一方面，重庆火锅在中国国内的度不断提升，不仅在重庆本地，还辐射到了四川、贵州、湖南等地，融入了当地的口味习惯，形成了各具特色的火锅品牌，满足了不同地域食客的口味需求。另一方面，随着中国文化的传播，重庆火锅也开始走向国际舞台，越来越多的重庆火锅品牌走出，甚至在海外设立分店，让更多国际食客能够品尝到的重庆火锅。重庆火锅底料批发也呈现出国际化的新趋势。
为了降低成本一味追求，却没明白太便宜没好货。重庆火锅底料工厂的设备和人工成本是不会变的，如果想要降低底料价格，那就只能从原料入手，降低原料的质量。这样生产出来的火锅底料虽然表面上看起来不错，但一尝就会“露馅”。后面兑锅的过程中，必定要加入更多辅料进行调味，这也是个隐形成本。所以，火锅店的经营者要好好算一算，这个成本到底是要降低还是要提高呢？客人不是傻子，好坏是尝的出来的，只有的味道才能留住客人。
知晓南北火锅口味差异之后，寻找什么味道的底料便一目了然。那么，面对市场上形形色色的重庆火锅底料，该如何选择呢？我们要知道，火锅底料分为商用底料和流通底料。商用火锅底料是为火锅店供应的，用料考究，味道厚重，制作工艺复杂，而流通料则常见于超市和旅游景区，适合在家食用，味道层次轻薄，也不耐煮，达不到火锅店食用标准。除此之外，商用底料在底料调配方面是相当严格的，各类辅料需到克数，并不像在家煮火锅那样随意配比。所以，开火锅店就别考虑流通料，在火锅店商用底料批发的厂家中挑选产品才是王道。
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