火锅的配料大致可分为三类:主料、汤料和蘸碟。火锅的主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇制品、蛋类制品等各种日常食材,食客可根据自己的喜好随意选择。汤料是火锅底汤,通常分为红汤和白汤。白汤是将老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘、猪瘦肉、洋葱、姜、酒等煮成的汤,红汤是在白汤的基础上加入胡椒、豆瓣、豆豉、果汁、冰糖、精盐、黄酒、各种调味品等制成。蘸碟是火锅不可缺少的一部分。常见的菜肴有麻油碟、蒜泥碟、花椒油碟、红油碟、辣酱碟、传祺蘸碟、酱碟、韭菜花碟等。
随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅,为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风,百里不同俗,我国的火锅花色纷呈,千锅百味,着名的如广东的海鲜火锅,涮的是海鲜之类,配料十分讲究,讲究味道鲜美和吃的情趣,食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味特;云南的滇味火锅,特点是火锅中一定要放云腿,食时配以香菇、鱼肉等生料,鲜嫩香辣,饶有风味;重庆的毛肚火锅,具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外,北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"等,也风味别具。
前几天我一北方朋友来到了重庆,他本指望在我们这边暖和的过冬,可来了才发现咱们南方的屋内跟屋外一个温度,在北方过惯了有暖气的日子,现在着实不适应。于是他就问我,你们南方人到底是靠什么东西来抗寒啊?我骄傲地告诉他:火锅!只要再冷,吃上一次火锅全身的暖呵呵的,可以管一整天呢!火锅可是咱们南方的冬季代表食物,一到寒冷的冬天,约上三五成群的好友,不管是在家里还是火锅店,都可以吃个尽兴,这时候哪里还有什么寒冷可言.
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