性状：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。
蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。
中文名;蛋黄粉
适宜人群;全人群
别称;速溶纯蛋黄粉
主要原料;新鲜鸡蛋
蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的**理想的替代品,具有较好的乳化性,是食品、**饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
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