此外，甘氨酸还具有较高的沸点和熔点，且其分子结构中含有酸性和碱性官能团，使其在水中可电离，具有很强的亲水性。尽管甘氨酸整体上被视为极性分子，但由于其R基是一个氢原子，通常被归类为非极性氨基酸。
化工：
用途：在化工领域，甘氨酸可能作为原料参与各种化学反应，以合成具有特定性能的化工产品。
用法用量：具体用量和用法需根据化工生产的具体需求来确定。
甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。甘氨酸在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂。此外，甘氨酸具有较高的沸点和熔点。
食品添加剂：
甘氨酸在食品行业中常用作生化试剂、营养增补剂和调味剂。由于其特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味，因此可用于多种食品的加工中。
工业：
在工业领域，甘氨酸主要用于制药工业、生化试验及有机合成。例如，它可以作为头孢菌素的原料、甲砜霉素中间体、合成咪唑乙酸中间体等。
食品添加剂：甘氨酸在食品工业中有广泛的应用。它可以作为调味剂、甜味剂、增香剂、营养增补剂使用。在含醇饮料、动植物食品加工中，甘氨酸能改善食品的风味和增加食品的营养。此外，甘氨酸还可用作腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁等的添加剂，以改善食品的风味和味道，提供甜味源等。具体用法用量需根据食品种类和生产工艺来确定。
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