火锅品牌们也开始在“健康”上钻研,开发出了不少主打健康的锅底、菜品,锅底有乌鸡滋补锅、牛骨汤锅、番茄锅等,其势头甚至超过了传统的麻辣锅;在食材方面,主要体现出“鲜”,比如鲜活金针菇、鲜活生菜、现切品质牛肉等,将新鲜的概念进行了放大;抛开吃的层面,在喝上品牌也开发了养生饮品,比如香杞热啤、米酒、番茄汁、酸奶水果等。
近些年重庆火锅在“场景创新”上表现得相当激进,进入一家重庆火锅店,往往不只是吃火锅,你还会吃到烤肉、卤菜、小龙虾、佛跳墙、牛排等,你能看到夜场、美景、菜园子、游乐场、江景,对于消费者来说花一分钱可以享受多重体验,这些都进一步激发了新消费,把餐饮复合业态干到了天花板,而反观其他品类的餐饮都较为单一,很难复制重庆火锅的多形态,而近些年科技技术的不断升级也让火锅行业变得更加化、娱乐化,不少火锅店在幕墙、餐桌、门头等领域都加入了互动元素,让消费者吃得舒服的同时能看得爽,玩得嗨。
重庆作为火锅之都,有超过5万家火锅店,品牌更是数不胜数,怎么从众多品牌中选择靠谱的呢?应该从这几方面入手:1、要看品牌背景,资质越老的品牌越,不过加盟费可能比其他火锅品牌要高;2、看品牌总部实力,查询品牌开了多少家、总部员工有多少;3、看品牌扶持,有实力的火锅品牌所提供的服务项目越多,如运营、设计、选址、营销、原材料、菜品、硬件设施等;4、看品牌口碑,多走访品牌加盟店,对品牌生意进行评估;5、看产品特色,是否有自身特色,是否会定期有新品输出,利用火锅店产品提升竞争力。
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