无论你的火锅店主打食材本味还是麻辣川味,食材都要新鲜,食材不新鲜,无论用什么烹饪手法都无法做出好吃的菜品,消费者吃到不新鲜的菜品不会再来消费。有些餐饮是现杀现做,由顾客自己挑选后称重量后进入后厨制作,餐厅老板千万不要耍小聪明给顾客偷工减料,一旦被顾客发现,这家店的口碑就毁了,这类餐厅一定要诚信才能做长久。
消费者不怕吃得贵,就怕吃得不对,如果你家餐厅的定价是同类餐厅的,也请给到消费者相应的服务和菜品,消费者愿意为好的就餐体验买单,但是物不美价不廉,消费者觉得不值就不会再来光顾了。现在互联网非常发达,用户都会将就餐体验发布自媒体平台,差评多了真的非常影响生意。
“好吃”是前提,“吃好”才是终目的,好吃的火锅店很多,但是只有让顾客吃好的火锅店才会给顾客留下深好的印象,很多火锅老板执着于菜品口感,而忽视了营造门店好的体验感。让顾客吃好的前提是好吃,好吃是火锅店的核心,好吃是让顾客吃得健康,吃得有新意,一方面需要口味上不断的调整改进,另一方面则需要在菜品上推陈出新,这需要火锅店不断推陈出新,在传统火锅上玩出花样。
吃好的一个重要标准就是服务好,服务是产品的包装,服务也是产品的一部分,服务员的服务水准,应该是标准化的,如传餐上菜的问候语,基本服务用语,面部表情等等,虽说简单,但这些实则都是门店的形象。
一些看似简单的东西,往往被火锅店老板所无视,用餐氛围感,是需要门店服务员积极引导的。让顾客觉得“好吃”会得到好评价,让顾客“吃好”会得到回头客,各位老板们快让自己的火锅店从“好吃”升级到“吃好”吧。
入秋了,温度一降,总让人想用温暖的食物治愈自己,火锅成为很多人的,跟常规的饭菜相比,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态,从而获得佳的风味和口感,但是在火锅加盟店的涮菜顺序上,许多人开启了争论,有人说先涮荤菜锅底会变味,有人说先涮素菜锅底会浑汤,那么先涮肉还是先涮菜,真的存在“对错”么?其实先吃和后吃是没有科学依据的,只要控制好了食材的种类和量,先涮什么后涮什么,实在是不值得纠结,真正需要考虑的,可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
火锅店客人一多,老板们就开始考虑是否要增加库房库存了,总不能客人来了没有菜了吧,但是成为的控制非常重要,囤多库存后受苦的只有老板自己,如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,火锅店的管理和细节安排相当重要。一般情况下,亲自管理,并着手建立系统的管理机制,以免在旺季客流过多的时候,手忙脚乱不知道如何经营管理,从而错失这段的盈利时间。
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