丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。在湿空气中易吸湿，易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。熔点通常在285~286℃之间。
在杨梅罐头加工工艺中，其大使用量为50g/kg（以丙酸计），通常使用3%~5%的丙酸钠溶液浸泡杨梅，但加工前洗净。
食品添加剂：丙酸钠在食品中主要用作保鲜剂，特别适用于糕点中作为防腐剂和面包的防霉剂。它对人体几乎性。
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