很多人吃火锅后常有所谓的“烧灼”症状,如口舌干燥、咽喉痛、牙龈肿胀、舌尖口腔黏膜溃疡、腹胀、大便干燥或“粉刺”。主要原因可能包括:高温食物易引起口腔、食管黏膜损伤或烫伤,导致直接“上火”;烈性刺激性调味品如酒类、辛辣等会诱发“灼烧”。油、盐、味精多,加重“烧灼”症状。动植物性食物摄入比例不合理,导致膳食纤维和水溶性维生素摄入较少,促进“燃烧”。少数人对某些食物如海鲜过敏,出现类似的“着火”症状。
为了防止吃火锅引起的“火”,建议在火锅汤中放入10克用纱布包裹的石斛、元神、麦冬等中药,与食物一起煮,以滋阴降火,防止“火”现象。为了享受美味的火锅,满足健康饮食和生命安全的要求,建议在吃火锅时注意以下几点:每人有一个小火锅,就像自助餐,可以根据自己的喜好自己吃;火锅汤尽量用清水制作,严格控制油、盐、味精等调味品;尽量选用植物性食品原料,与动物性食品原料相匹配;畜禽、鱼类等原材料煮熟;保持良好的饮食心理,不惧损失,防止过度消费;不要立即食用煮汤中的食物,否则容易灼伤口腔和食道;肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等慢性病患者应尽量少吃或不吃火锅;吃火锅时间不宜过长,否则汤中有害物质会成倍增加;偶尔吃一次火锅是一种生活享受,吃火锅往往成为一种健康负担;确保耗氧燃料型火锅的就餐环境通风换气。
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足".
火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
能人体全面吸收多种微量元素及矿物质。人体所需要的矿物质、微量元素主要来自食物, 水中不含矿物质不影响大局。作为人体必需和有益的十几种微量元素:铁、锌、锰、铜、钼、铬、钒等虽然主要来源于食物,但水中的微量元素多以离子状态存在。更易渗入细胞被人体吸收。万事难十全十美,火锅也是有些瑕疵的。吃火锅容易上火,吃火锅后好饮一杯清茶降火。吃火锅也有患上胃溃疡的风险,且有慢性咽炎等疾病的友友可要小心翼翼啊。火锅中也可以尽量放些有益的中药,总而言之,按照正确的方式操作,是可以大大避免危害的。
重庆火锅底料的主要食材是豆豉,干辣椒,其特点是麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
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