L-茶氨酸为白色结晶粉末,无臭,有甜酸味。它易溶于水,但不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。其熔点为207°C,沸点为430.2±40.0°C,密度为1.171±0.06 g/cm³。
L-丙氨酸是一种非必需氨基酸,属于脂肪族类氨基酸。它是组成人体蛋白质的20多种氨基酸中的一种,是一种中性氨基酸,分子内含有羧基和氨基。其常见分子式为C3H7NO2,分子量为89.09。
食品添加剂:L-茶氨酸主要用于茶饮料的品质改良。由于茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并能缓冲咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味,因此在茶饮料的生产过程中添加一定量的茶氨酸,能改善茶饮料的品质和风味。此外,L-茶氨酸还可以作为风味改良剂,抑制其他食品中的苦味和辣味,达到改善食品风味的目的。
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