量的掌握也是制作火锅底料的关键。不同的口味喜好和个人口感，对于调料的使用量会有所不同。一般来说，调制火锅底料时，应当注重调料的平衡，尽量避免某一种味道过于，影响整体口感。可以适量尝试，并根据个人的喜好进行调整。另外，调制火锅底料时，还可以根据火锅的具体用途和食材选择不同的口味，例如麻辣、鲜香等，以满足不同的需求。
对于餐饮大行业来讲，火锅行业可谓是大的赛道，不仅历史悠久、口味易被大众接受、容易形成标准化产品，而且具有一定社交属性及成瘾性。也正是因此，开火锅店也成为许多人创业的目标！而随着品牌化的泛滥，味道的可复制化也使得火锅行业在味道上分不出你我，从而使得消费者火锅选择面变窄。
酸菜鱼店里不应该只有酸菜鱼，还要安排其他的一些菜品，可以根据当地人的口味来选择搭配的菜品，普通的家常菜即可。同时要考虑菜品的定价，酸菜鱼的价格不能太高了，超过当地的消费水平，店面就不会有多少人来了。所以在定价的时候需要考虑多个方面，既不能让自己亏本，又不能让消费者觉得太贵。
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