腌制的海狸鼠怎么做

1 ．炒海狸鼠肉片 　　主配料：海狸鼠肉 100 克，切片，配水发木耳、玉兰片。 　　作料：姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、酱油。 　　做法：将海狸鼠肉片以适量味精、精盐、料酒码味，旺火将油锅烧至七成热时，倒人肉片，炸至外酥内嫩呈金黄色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成）、水发木耳和玉兰片，翻炒数次起锅。 2 ．软炸海狸鼠肉 　　主配料：海狸鼠肉 400 克，切丝状或片状均可，配生菜（用精盐码味），开花葱（切成 3 厘米长），甜酱。 　　作料：精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。 　　做法：将肉丝（或肉片）用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味，锅中油烧沸，倒人肉丝（或肉片）炸成金黄色，起锅人盘；用生菜围盘边，再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。 3 ．海狸鼠鱼香肉丝 　　主配料：海狸鼠肉 100 克，切成粗肉丝，配以生姜、蒜米、葱花、水发木耳等。 　　作料：精盐、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣酱、色拉豆油。 　　做法：将肉丝用适量精盐、味精、料酒码味；将锅中油烧沸，下码好味的肉丝、白糖和剁碎的泡辣椒，倒入配料滋汁（用蒜米、生姜、木耳、葱花、醋配成），翻炒几下即成。 4 ．海狸鼠肉苦瓜片 主配料：海狸鼠肉 100 克，鲜嫩苦瓜 250 克。 作料：精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。 　　做法：切开苦瓜，去籽，切成薄片。往炒锅内倒人 25 克熟豆油，烧沸，下苦瓜片、精盐，热炒至断生，盛人盘内。将海狸鼠肉剁碎，炒锅用旺火，下熟豆油适量，烧至三成热，放海狸鼠碎肉、精盐，待炒香吐油，再加酱油炒匀。然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油适量，起锅人盘。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。此菜清香细嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味，最宜暑夏佐餐。 5 ．麻辣海狸鼠肉片 　　主配料：海狸鼠肉 200 克，鸡蛋清 2 个，干细豆粉 30 克，豌豆苗 100 克。 　　作料：豆瓣酱 25 克，酱油15克，味精 1 克，精盐 2 克，白糖 1 克，红油辣椒 25 克，花椒粉 1 克，熟芝麻末 10 克，葱花15克，水豆粉 5 克，鲜汤 50 克，熟猪油 400 克。 　　做法：将海狸鼠肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀，用味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。将炒锅置旺火上，下猪油 25 克，放豌豆苗、精盐，炒至断生，盛人盘内。将炒锅洗净，下猪油烧至三成热放人肉片，划散、洋去余油后，加豆瓣酱炒香至肉呈红色，再倒人芡汁，放人辣椒油、葱花。待芡汁被炒干，亮油起锅，盛于豌豆苗上，最后撒花椒粉和熟芝麻末即成。此道菜色泽红亮、香嫩可口，突出了麻、辣、烫、鲜、香的风味，以秋、冬季节食此菜为宜。 6 ．卤海狸鼠肉 主配料：海狸鼠腿肉（带皮） 1 000 克。 　　作料：冰糖 50 克，糖色适量，花椒 30 粒，八角15克，桂皮 5 克，小茵香 10 克，甘草 5 克，山奈 5 克，精盐 50 克，鸡骨 250 克，鲜姜（拍碎）适量，葱 50 克，干辣椒 5 个，胡椒（拍碎） 5 克，鲜汤 1 500 克。 　　做法：将带皮海狸鼠腿肉刮洗干净，切成 2 厘米小块，人沸水内余一下除去血腥味，捞起。用洁净纱布将花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋。将小香袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、鲜汤放人锅内烧沸，滤去浮沫，煮出香味，加人冰糖、精盐、糖色（以汤呈红色为宜）、海狸鼠腿肉，旺火烧沸后改为中火，卤至肉香熟软时捞出，晾凉即成。此道菜呈金红色，鲜香醇厚，爽口不腻，是有浓郁五香味的卤肉。