产品别名 |
五花肉保水剂 |
面向地区 |
全国 |
青岛锐思隆食品配料有限公司,专注肉类食品配料的生产和研发;公司是国内早从事五花肉类保水剂开发应用和推广的公司,所生产的保水护色剂,具有添加量低,保水性稳定,口感真实,颜色佳。目前所合作的五花肉类生产企业,都是行业较具影响力的规模客户。
欢迎新老客户咨询交流和洽谈。
锐思创专注肉类食品配料。
锐思创选用天然植物胶体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
适用范围:适用于酱卤肉制品、调理肉制品及肉灌制品
参考用量:原料肉重量的2%
产品特点:1.提高产品出品率,使产品肉丝感强;
2.使产品切片性好、口感更富有弹性;
3.使用滚揉工艺,操作简单;
本品选用天然植物胶体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
执行标准:GB26687-2011
适用范围:适用于酱卤肉制品、调理肉制品及肉灌制品
参考用量:原料肉重量的2%
产品特点:1.提高产品出品率,使产品肉丝感强;
2.使产品切片性好、口感更富有弹性;
3.使用滚揉工艺,操作简单;
使用方法:
(1)配比:牛肉:100公斤、R206: 2公斤、冰水:20公斤、食盐:2公斤、白砂糖:1.5公斤、味精:0.3公斤、亚硝酸盐:0.01公斤、木薯变性淀粉:1.5公斤;
(2)物料准备:将牛肉置于0-4℃低温间解冻完全,将解冻后的牛肉进行修整,去除脂肪、筋膜等,切成块状(根据生产需要形状大小不同),按比例称取所需原辅料;
(3)制备料液:将称取的胶粉、调味料、淀粉等倒入冰水中搅拌均匀;
(4)混合:将解冻完全的原料肉放入滚揉机中,加入制备好的料液,真空滚揉90-150min(滚揉20min,间歇10min,滚揉时间根据牛肉大小决定),滚揉出锅温度不得12℃;
(5)腌制:将滚揉好的牛肉放入0-4℃环境中静腌18-24h;
(6)卤制:将腌制好的牛肉放入卤汤中,大火30min,小火2.5-3h,捞出冷却或放入0-4℃环境中进行泡汤(泡汤时间8-12h);
锐思创酱牛肉保水剂,可以只滚揉腌制出成达到9两。
适用范围:适用于酱卤肉制品、调理肉制品及肉灌制品
参考用量:原料肉重量的2%
产品特点:1.提高产品出品率,使产品肉丝感强;
2.使产品切片性好、口感更富有弹性;
3.使用滚揉工艺,操作简单;
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