产品别名 |
凝固剂 |
面向地区 |
全国 |
凝固剂可以分为无机类凝固剂和有机类凝固剂两种。目前我国允许使用的凝固剂有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯及不溶性聚乙烯吡咯烷酮等。凝固剂主要用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。
琼脂又叫琼胶、洋菜，是以海藻为原料制作而成的明胶产品，是世界上用途广泛的海藻胶之一，在食品工业、医药工业、生物工程等方面都有着广泛的应用。
琼脂在使用的时候，需要提前用冷水泡软，完全泡软后的琼脂会膨胀到4倍大，加热融化后就可以直接添加到其它的食材当中了，搅拌冷却至室温左右即可完全定型。
因为琼脂的凝点实在太高了，所以在常温下也很容易凝结的，所以无需放入冰箱冷藏或冷冻。琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
琼脂的由于较高的凝点，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、凉糕比较适合。当然也可以用作于果冻、布丁的制作，只是口感没有那么Q而已。
用琼脂做成的果冻弹性不足，价格略贵；用吉利丁做成的果冻则是凝固和融化点都低，制作和储藏都需要低温冷藏，非常耗费资源；用果胶则需要加入大量的高浓度糖才能使其凝固，而且还不能轻易调节口味。
