关键词 |
紫甘薯色素用途,福建紫甘薯色素,紫甘薯色素用量,紫甘薯色素用量 |
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是从番薯属植物紫甘薯的块根和茎叶中提取精制而成的一种花色苷类色素。其作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，是一种理想的天然食用色素
纯品为红至紫红色粉末，因其结构中含多个酚羟基，是一种水溶性色素，可溶于纯水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠，不溶于石油醚等有机溶剂。又因紫甘薯色素所含花青素分子中的吡喃环上有一4价氧原子，具有碱性的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，故亦能溶于稀酸和稀碱
稳定性的影响因素
由于其所具有的酰化基团，紫甘薯色素与其它花色素苷类色素相比，具有较好的耐热性和耐光性。
