产品别名 |
谷氨酰胺转胺酶,tg酶 |
面向地区 |
全国 |
谷氨酰胺转胺酶（TG）粘合机理
谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应，
因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，。
如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。
产品特点
不改变产品原有风味，易于使用
应用范围
牛猪羊及家禽碎肉/小块肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉块、肉排、涮羊肉、高弹肉丸，
原料准备（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）
·加酶粘合（只需0.1%，即可实现神奇的粘合效果）
·成型
.粘合力
用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
.稳定性好
TG粗酶的适作用pH 为6-7，但在pH5．0～8．0
