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一、简介
中文产品名称：L-脯氨酸
英文产品名称：L-Proline
化学分子式：C5H9NO2
二、性状
L-脯氨酸(简称脯氨酸)，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，不溶于乙醚。溶点为200℃（分解）；具有吸湿性。
三、用途
存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量多，
1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
4.其他：肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
功用：增味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。
