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a-半乳糖昔酶(c-galactosidase,a-gal,EC 3.2.1.22)是催化-半乳糖昔键水解的一种外切糖昔酶,因能分解蜜二糖,又称蜜二糖酶,它能催化c-半乳糖昔键的水解。这一特点使得它可用于改善和消除饲料及豆制食品中的抗营养成分。此外,它在医学领域中能实现B-0血型转变、制备通用型血,以及在法布里病的酶替代 中也发挥了重要作用。a-半乳糖昔酶还可作用于含-半乳糖昔键的复合多糖、糖蛋白和鞘糖。
c-半乳糖昔酶是一种常用的食品添加剂,它在食品加工中可以用于乳制品、饮料、烘焙等方面的加工。在工业中,c-半乳糖昔酶可以用于生产乳糖、乳清、低聚糖等产品。在农业中,它可以用于饲料添加,帮助动物更好地消化乳糖。用法和用量方面,具体要根据不同的应用情况而定。一般来说,添加剂的用量应该控制在国家标准规定的范围内,以产品的安全性和质量。
应用于饲料添加剂
可以降解单胃动物不能消化的a-半乳糖昔类低聚寡糖,如棉子糖、水苏糖等,从而提高动物对饲料营养的利用率。
应用于食品工业
主要用于在豆制品中加入a-半乳糖昔酶,分解a-半乳糖昔类寡糖类的抗营养因子,胀气和的现象,增类对豆类营养的吸收。
所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。我国《食品卫生法》规定，“食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
