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医药、保健食品:用果糖为病弱孕婴加工保健食品;病是儿童常见牙病, .
用果糖加工儿童食品或直接作儿童甜味剂,对儿童的牙齿健康有好处。近些
年来,许多国家用来制造低能量食品、*食品、病弱者食品等营养食品和疗
效食品:颗粒状的果糖可用于制造冲剂和咀嚼片,如维生素复合咀嚼片。此外,
果糖亦可以用于营养滴注。
果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20 ℃时,溶解度为蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料,如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
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