安特鲁烘焙指导家庭烘焙基本的三件事

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安特鲁烘焙指导家庭烘焙基本的三件事

安特鲁烘焙指导家庭烘焙基本的三件事
越来越多的人开始尝试自己动手做烘焙，在今年的“行业之力”中国烘焙行业发展峰会上，百度发布的数据显示家庭烘焙学习的需求上升迅猛，日均搜索量已突破3万，同比增长63%。而网友们搜索量高的问题就是蛋糕和面包的制作方法。对于初学者来说，做出一个像样的蛋糕并不是那么容易的事情，所有原料和工具都需要一件件准备。
安特鲁是国内的烘焙企业，精选原料产地，沿袭欧式古典配方，采用的烘培设备，结合亚洲人的口味习惯，创造出面包、蛋糕、西点和饮品四大系列，上百个产品。
本文安特鲁烘焙就给大家讲讲家庭烘焙基本的三件事：面粉、奶油和烤箱。
如何挑选好用的面粉？
网上曾有人爆出面粉中混入石灰的消息，一位食品行业人士表示，在没有仪器的情况下可以通过三种 方法做一个初步的判断面粉的好坏。其一是“闻”，抓一把面粉闻一下有没有异味，好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。其二是“抓”，强筋的面 粉比较扎实，弱筋的面粉则比较松散。其三是“看”，不只是看颜色，还要看清面粉袋上的介绍。普通消费者的挑选标准往往是“太白的不好。”从角度看，挑选面粉不能单看颜色，加工精度不同，面粉的颜色自然有差异。在日常生活中，一些烘焙发烧友也摸索出了一些挑选面粉的门道，“进口的强筋面粉明显偏黄，质地也比较细致。”爱好自制面包的Jerry凭经验认为，进口面粉和国产面粉颜色就会有明显差别。此外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量大，做出来的面包才松软。
小麦有强筋、中筋、弱筋之分，这是以蛋白质和面筋含量高低做出的划分。强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心；弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干；而中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼和家常面食。
如何选择合适的奶油？
奶油分为植物奶油和动物奶油，它们各具特点与优势。对于DIY党来说，食材是否好上手容易操作以及是否健康都是必定会考虑的问题。从这两点看，植物奶油是更合适的选择，因为它容易打发和定型，可以满足做各种造型的要求；而且植 物奶油脂肪和胆固醇含量低，吃多了也不容易发胖。的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸，而动物奶油中本身含有的反式脂肪酸却无法去除。由于我国相关法规 只对由植物性产品加工过程中产生的反式脂肪酸作出了标注的规定，而对动物性产品中含有的反式脂肪酸却没有要求，因此很多动物性产品的生产商选择隐去反式脂 肪酸的含量，甚至直接标注为零。相比之下，动物奶油的优点是口感好，由于其脂肪含量高达至少40%，吃起来口感会比较厚。需要注意的是，如果用动物奶油在家制作蛋糕，要注意冷藏保存并尽快食用，动物奶油的菌落增长迅速，大部分细菌在7°C以上就开始快速生长繁殖,即使回到冷藏条件下也不会被杀死。在网上可以看到不少人都有买到变质动物奶油的经历，这就是因为物流的冷藏出了问题，稍有不慎就会引起变质。
烘焙发烧友称现在越来越流行“轻饮食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康饮食方向努力。目前除了植物奶油和动物奶油之外，还有一种将植物奶油与动物奶油按照一定配比调制的混合奶油，它结合了双方的优势，兼顾了健康、口感、安全性和操作性的平衡，对于那些在动物还是植物中纠结的吃货们来说，这或许是一个新的选择。
如何选择烤箱？
对于有的爱好者来说，几乎每个月都要添置一次烘焙材料，而几乎每多学会一种美食，需要的工具和材料也随之增加。不过对于刚入 门，只是把烘焙当成娱乐和休闲的人来说，完全没必要把厨房变成一个烘焙用具展销会。你会需要的基础的工具包括：烤箱，电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具 和刮刀等，而重要的是选择一个合适的烤箱。烤箱是烘焙的工具，不能用微波炉代替，选择烤箱主要的是考虑容积，家庭用的话至少25升以上，买小了就是个玩具，只能烤烤吐司和鸡翅。在功能上，好具备上下两组加热管，并且上下加热管可单控制开关，此外，还要能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层。
普通家用烤箱的温度一般都不会太准，而且也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱，需要自己尝试并进行调整。比如如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，下次就该降低一些温度或缩短时间了。