做烘焙师有什么困难？汉密哈顿老板：这样的烘焙师我不敢请

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做烘焙师有什么困难？汉密哈顿老板：这样的烘焙师我不敢请

很多烘焙店，不是位置不好，不是装修不行，不是产品不行，不是定价不行。恰恰相反，就是烘焙师和老板这里出了问题！

很多朋友问过汉密哈顿小编——
想开店，可是自己不懂技术怎么办？如果是请大师父，怎么算工钱？是直接给工钱，还是得分一定比例的股份？ 

或许大家觉得这个问题很蠢，其实这个问题一点也不蠢。相反，这个问题非常现实，非常尖锐，而且非常非常重要。

很多店，不是位置不好，不是装修不行，不是产品不行，不是定价不行。恰恰相反，就是老板和师傅这里出了问题。

我自己是技术出身做了8年，其中放弃了3年去做其他的生意。之后回来自己加盟了汉密哈顿烘焙店。看了一些网友的留言，我想说师傅的行列里简直——龙鱼混杂！

一、下面我给各位老板讲讲师傅的心理。师傅们也看看您自己是属于哪一类。
种：想拿高工资，活不累还轻巧，时间还很短。
第二种：号称在哪个哪个饼店做过，到小店里说我以前工资怎么怎么高。欺负小店。
第三种：我要做什么什么什么，但是你没有这原料啊，我怎么做啊！要不就是没有效果，让老板去进原料。
第四种：以前帮这个开店，帮那个开店很成功！（我想说你那么成功会到我这里吗？如果你那么成功，人家巴不得留住你！这种师傅，可以断定，他肯定不是诸葛亮！只会给你造成当头一棒！）

是骡子是马拉出来溜溜，不得不承认确实有师傅很厉害，他不用干活也能把你店里的生意搞上去。但是这种师傅目前很少很少。真正的大师傅，都是在企业里面干了10年、15年甚至更久，才熬出来的。像我认识的汉密哈顿的大师傅，他们不会轻易离开自己的企业，因为他们真正地把企业当成家，当成自己的事业。

二、那么，老板又分为几种呢？怎样的老板才算是好老板？
1甩手老板；
2事必躬亲的老板；
3一半一半的老板。

这里我特别的强调一句话：这个世界已经没有什么好与坏的概念或是好与坏的判断了。

就是说：什么是好老板？什么是坏老板？
评判的标准是：是否成功的经营，而不是他的管理风格；只要是个赚钱的老板，那么他就是个成功的好老板；好老板跟是否甩手，是否事必躬亲，完全无关；

员工都说你是好老板，没用！
是不是个好老板的评判是由业绩和盈利水平来判断的。也就是你的投资人都说你是个好老板的时候，你就可以沾沾自喜了。这一点同样适用于各个项目的职业经理人或是项目的主厨师傅。
切记！！

三、如何解决老板和师傅合作的这个问题呢？
要谈到的是：
1.我们对师傅的定位：我们期望师傅是个什么角色？
2.作为老板我们给自己的定位又是什么？

于是，针对不同的老板类型，我们对师傅的概念也就由此来决定。我们到底希望这个师傅是什么角色？

1 甩手老板＆大师傅
甩手老板：“想让师傅承担的角色当然是：选手了。”

好是，他每天处理各种前场后场所有琐事。
想要汇报的事情基本就是：
a.，今天我们的营业额是多少多少，我们的成本是多少多少，我们毛利润是多少多少……
b.，近我又开发了几个新产品，您要不试一试，给点意见。
c.，近我们的业绩想要拉升拉升，要么我们再提高销售渠道，联络了几个学校，可以做一些外送或是小订单，方案我已经想好了，您觉得如何呢？
……

做为老板的您嘛，当然主要是给个意见，做个决定就好了。我想这个老板的角色是大家都期望的了吧~~

这样的话您的师傅，要做什么事情呢？
确切点来说——要做所有的事情：新品开发，成本测算，人员培训，销售指导，产品调整，日常管理，营业测算，采购安排等等~~可以说是，一个CEO的角色，至于副手如何配合，或是要找怎样的副手，这就由师傅来决定的了。

这个也就是我们说的，神一样的师傅。要是小编我碰到了，给他一半股份都行，嘿嘿~

2、事必躬亲的老板＆副手师傅
有些老板或许是从基层慢慢做起来的，或许是对别人的信任程度不足，或许是实在请不到那种可以信任或是可以托付的角色，不得已把自己变成一个事必躬亲的角色：

a.采购要亲自开车去跟小贩谈价格，亲自去拉货；
b.有些懂些技术的，自己也冲到后场，自己打面，制作；
c.自己算账看店；
d.自己恨不得把所有的事情干完了；
……
这样的话，那么我们需要的师傅，其实就是个副手的概念了。只要能配合做些辅助的工作，谈不到股份，给口饭吃就好了。

因为老板太强大了，师傅只是个技术上的熟手而已。甚至在很多地方，谈不上是什么师傅~~不需要他懂电脑，不需要他懂人事，不需要他懂财务，不需要他懂一切。

听话，干活，踏实，就是他大了优点，这就够了。

3、一半一半的老板＆配合型师傅
这个要看在哪方面的专长的老板，那么他好的就是能够找个自己欠缺的那半的师傅来配合。形成搭档的合作概念。

综上所诉：
情况一：如果一个大师傅他会做好产品、会节省成本、会培训员工、会带团队、会研发提升、会测算效率、会奖罚分明、会举一反三触类旁通等等。不过，即使有神一样的师傅，也不是小小小小烘焙店能够请得起、留得住的。

情况二：实际上大多数的时候，就算是你能大方的将股份，将红利分给你的师傅；他也未必能达到你所期望的要求，和想要到得到的结果。

套用小编一个圈子内好友的一句话： 农民是永远不可能被培养成企业家的（此处农民是指思想意识上的农民）。

当然这句话有些偏激，但是他想表达的意思是：如果，农民的思想里具备企业家精神的话，他就不能算是一个农民。相反，如果一个本本分分老老实实的农民，就算给他再多的股份、期权、红利，他也不会如你所愿，成长为企业家管理者的。
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