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柿子原产于中国。浙江、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广东、福建等山地森林中仍有和半柿树。在山东省临朐县山旺发现了新生代柿叶化石，与“清宣柿子”果枝基部的叶相似。柿子树早在250万年前就存在于中国。根据日韩两国发现的柿子种植实际情况，推断柿子起源于黄河流域，但冰期过后，栽培品种起源于长江流域，原因不明。[2]
据文献考证，有关柿子栽培的记载，早在2000年前（汉代）司马相如的《死林赋》（公元前120-118年）就有一句话叫“枇杷烧柿子”。由此可见，柿子早在汉初就有栽培，已有两千多年的历史。据战国时期子思所著《礼记》，战国时期子思所著《礼记》中也有“枣、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果实”的记载。由此推断，我国柿树可栽培2500-3000年。柿子的记载已有近2000年的历史。比如汉代张衡（公元78-139年）写的《有樱花、梅花、柿子树……》也涉及齐民要术。

早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。

花器的形成与演化
柿树的花由短缩枝演化为完全花，再分化为雌花型和雄花型。
从某些品种的返祖现象可以推断出这一规律。无论是托叶、萼片、花柄、雄蕊、雌蕊等部分的花器官，都可以从叶痕的变化中找到。例如，元宵柿子的托叶很大，有的和枝干的叶子一样大；蜜罐的花茎部分或全部变成绿色萼片，有的雄蕊变成花蕾，有的甚至是绿色的；南漳竹头柿子成熟表面偶尔出现绿色纵纹。这些都在不同程度上反映了叶片的特征，可以推断，花是由短枝演化而来的。[2]
柿子的花序是由三朵小花组成的小聚伞花序。在雌花的花芽分化过程中，两侧小花停止分化（有的品种偶有侧花发育完全），托叶腋生叶常见干痕，中间小花分化正常，形成大的腋生单花；在雄花型中，中心花和两侧花正常，花芽分化完成，腋生花序保持。在雌花中，雄蕊有不同程度的退化，有的只有花丝，有的仍有空的花药或花粉，偶尔也能发现一些正常的花粉，可分为雌花和完全雌花两种类型；雄花雌蕊也有不同程度的退化，有的已经消失，有的只有子房的雏形，有的有子房却没有花柱，有的还有花柱没有柱头，还有完整的雌蕊没有退化，所以可以分为雄花型和雄花型完全花。

原始柿果单宁细胞大而多，可溶性单宁也多，酒精脱氢酶少，因此可溶性单宁转变为不溶性单宁的速度慢，成熟时涩味很浓。在长期栽培过程中，出现了种种变异，有的单宁细胞变小，单宁含量变少，酒精脱氢酶增加，于是可溶性单宁转化为不溶单宁的速度快，当果实成熟时，可溶性单宁已少到使人不感到有涩味的程度，这样就成了完全甜柿。 [2]
完全涩柿中一部分品种在种子开始成熟时产生某种物质能使单宁细胞中单宁收缩变褐，变褐了的单宁细胞围绕种子周围，无种子一方的果肉中单宁细胞中的单宁呈可溶性状态，依然黄色，这种品种为不完全甜柿。种子产生的能使单宁收缩变褐的物质能力不强的则为不完全涩柿。

柿子是一种根深的树种，也是一种积极向上的树种。它喜欢温暖温暖的气候，充足的阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤。适用于中性土壤，耐寒、耐瘠薄、耐旱、耐盐碱土。[3] 枝叶的发芽温度一般要求在12℃以上，所以比一般落叶果树晚。柿子适宜气候温暖、抗寒。由于北方日照充足，雨量适中，柿子的开花量、座果率、产量和品质均优于华南地区。柿子适宜生长在年平均气温9～23℃，冬季极端气温在-20℃以上，适年降水量500～700mm。柿子对地形和土壤没有严格的要求。它可以生长在山区、平地或海滩上。但好使用土层较深、排水良好、保持一定湿度的土壤。土壤pH值不严格，pH值在6～7.8之间。
柿子栽培技术
植物
柿树高大，经济寿命长。种植距离因品种、地区和立地条件而异。一般来说，5-8m的植物行距是合适的。柿子无核品种具有单性结实的特点，不授粉可提高结实率、产量和果实品质。
抚育管理
合理施肥是提高柿子产量的关键。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和钾肥。幼树应多施氮肥，以加快树冠扩大，尽快进入结实期；进入结实期后，应在施氮的同时适当施磷、钾肥，以促进果实生长结实，防止和减少落花、落果。有机肥不仅成本低，而且肥效长，营养全面。它能改变土壤团聚体结构，不易产生过量元素危害。人畜粪便、绿肥、饼肥、粪肥、垃圾、杂草、秸秆等都是很好的有机肥料。但施用有机肥时，应注意分解和防止肥料损失。追肥多采用无机肥，但用量、施用时间和方法应控制好。施肥方式主要有环、半环、径向和穴穴。一些化肥，特别是微量元素肥料，如钙、镁、铁、硼、锌、铜、锰、钼等，可采用叶面喷施的方式施肥。此外，可在规模化种植中多种植紫穗槐、紫花苜蓿、黄芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作为绿肥，降低种植成本，解决肥料来源不足的矛盾。
修剪修剪：大多数柿树中心树干明显，主枝水平明显，生长旺盛。有的品种向上生长能力差，分枝多，树冠张开。前者可以整合成稀疏的树干层形状，后者可以整合成自然的开心形状。根据树龄和生长趋势，可采用不同的枝条和同一枝条进行更新。对弱枝、小枝、下垂枝应及时剪除，多留强枝，培育新的营养枝，保持原有的结果形态。修剪季节一般在果实收获后进行。夏天，柿子树开花时可以修复。对树冠内隐芽萌发的长枝应及时采摘或剪除，以促进下部芽的萌发，形成结果母枝。老树可以用来弥补树冠上的空隙，也可以通过修剪来更新整个树冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相应的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及时防治病虫害、人工授粉、环剥树皮等。