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更新时间:2024-06-17 04:55:28 编号:e017312l0564d8
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葛燕军

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桑椹
桑树是桑科的一种落叶乔木,它的干耳朵被用来做实验。耳朵里有30-60个瘦果。瘦果卵圆形,长约2毫米,宽约1毫米。它们被肉质花被包围。表面黄褐色至紫黑色,口感微酸甜。

每年5月至6月,桑椹果实接近成熟、呈红色时采摘,气候炎热干燥。全国大部分地区都产,尤其是浙江、江苏,新疆比较好。新鲜水果可生吃、酿酒、提取食用红色素(桑椹红)等,年需求量约100万吨。2002年,中国卫生部规定桑椹为药食两用原料。

果桑树经济价值
桑椹汁饮料含有多种营养成分,其显著特点是不含人工色素和防腐剂,符合饮料消费的发展方向。我国果汁及果汁饮料总消费量约100万吨。如果桑椹汁饮料占10%的市场份额,也就是说10万吨。桑椹汁饮料仍远低于这一水平。
桑椹发酵生产的桑椹酒不仅保留了桑椹的大部分营养成分,而且具有色泽鲜艳、香气浓郁、酒体醇厚、酸甜适中等特点,具有特的保健功能。经分析检测,桑椹酒中白藜芦醇含量是市场上干红葡萄酒的两倍。
桑椹酒不仅具有丰富的果品资源优势,而且符合国家酒业向低粮低醇转型的产业政策,能够适应葡萄酒消费市场的变化。
果酱在许多西方国家是人们生活的必需品,具有的出口潜力;在中国,随着人们吃西餐的增多,果酱的需求也在逐渐扩大。果酱是桑椹汁生产过程中的辅助产品。一般每1吨桑椹汁约排出0.6吨果渣,再细一点的果渣用来制作果酱。因此,桑椹果酱的生产成本很低,但由于其鲜美的口感和特的风味,市场价格很高。
观赏价值
桑树是一种观赏价值很高的绿色盆景。

果桑树的生态价值
桑树作为重要的生态林业树种,其开发利用主要取决于桑树的生物学特性、生态特性和的经济效益。桑树根系发达,生长能力强。根系自然伸长面积是树冠投影面积的数倍。桑树是优良的乡土树种,具有耐旱、耐轻盐碱、重修剪、耐土壤侵蚀性差、造林成活率和保存率高、分枝灵活、树冠宽度大、固土效果好等特点。桑树对土壤适应性广,可在丘陵、平原、滩涂、三废地综合开发利用。
发展果桑经济,不仅造林成本低,立地条件不高,而且要以国家林业局提出的六大林业工程和退耕还林工程为出发点,从实际出发,挖掘当地资源,实现从简单的蚕桑产业向复合型现代蚕果综合产业的转变。从粗放经营向集约经营转变,围绕生态环境建设,全面提高桑树种植水平,发展鲜果加工业,形成生产、加工、配套生产、加工、生产环节一体化的产业格局,农业、工商业同步发展。
桑葚果加工应用
桑葚含有19种氨基酸,氨基酸含量比核果类高4.0~6.5倍,含有丰富的矿物质,其中钙含量为橙、草莓的1.5~3.0倍,为葡萄、杏的4~5倍。桑葚营养丰富,既是食品又是药品,含有多种功能成分,如多酚、白藜芦醇等,是一种较好的农产品资源,为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚红茶口等的良好原料。
(1)桑葚果汁
桑葚果汁可简单分为桑葚原汁和调配性果汁。桑葚原汁由桑葚鲜果直接压榨或采用干果复水后压榨而成,桑葚原汁味道较为清淡,相关产品在市面上并未有发现。桑葚调配性果汁以桑葚原汁为原料添加甜味剂、香精等配料调配而成,由于其具有的健康理念,受到众多消费者好评,但售价较高,仅在中国部分地区销售 。
(2)桑葚酒
桑葚酒以桑葚鲜果或果汁为原料,经发酵而得,呈现宝石红色,醇香,具有桑葚的口感,饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒,男女均可饮用,符合现代饮料发展的需求 。
(3)桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚为主要原料,经调配或发酵酿制而成的一种果醋饮品,其种类可分为调配型和发酵型。其中发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成的桑葚果醋。调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例,再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调配制成 。
桑葚又名桑果、桑枣、葚子等,为桑科植物桑树(Morus alba Linn.)的成熟果穗,大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果,长约1~2.5cm,汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸,此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素,以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等,因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一
桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果,由多数小核果集合而成,呈长圆形,长2-3cm,直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色,成熟后变肉质、黑紫色或红色,种子小,花期3-5月,果期5-6月。桑桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色(比较少见的颜色成熟后呈乳白色),有短果序梗。小核果卵圆形,稍扁,长约2mm,宽约1mm,外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜 。
桑葚树高一般为2~15 m,叶柄长约为1.0~2.5 cm,叶片呈宽卵形或卵形。桑葚树为雌雄异株,其花为单性,桑葚果为核果,是一种聚花果,果实密集,呈长圆形或卵圆形。桑葚果初熟时为绿色,长度约为1.0~2.5 cm,成熟后为红色或黑紫色。桑葚树在我国南北广泛分布,南方花期为1-3月,北方花期为3-5月,南方果期为3-4月,北方果期为5-6月 。桑葚是桑葚树的果实,大多在温暖湿润的气候下生长。桑葚在12 °C左右开始萌芽,由小核果集合而成,直径为0.5~1.0 cm,长1.5~2.0 cm。桑葚呈暗紫色、棕红色或黄棕色,也有少量呈乳白色,并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。

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