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又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
的两个性质是造成其损失的主要原因：
1、可被光破坏；
2、在碱溶液中加热可被破坏。
如何使用食品添加剂：
1、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录；
2、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过相关培训；
3、配备有食品添加剂称量工具，严格按照使用量使用；
4、存放食品添加剂，做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放；
5、食品添加剂严格按照使用说明书的使用范围、使用量使用；
6、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存。
泛酸钙易溶于水和甘油，不溶于酒精、氯仿和。用于医药、食品及饲料添加剂。是辅酶A的成分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢作用，用于维生素B缺乏症，周围炎，手术后肠绞痛。参与蛋白质、脂肪、糖在体内的新陈代谢。
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