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烘焙培训是一门艺术，它用简单的面粉、鸡蛋、奶油……等等平凡的原料在烘焙的创意下，成就出一份诱人的美味，加入世界各地经典食材的点缀，美味便升华为精美的艺术品，带给品尝者一场视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴。蛋糕烘焙房技术配方，蛋糕房之所以能够持续发展，长盛不衰，归根到底有其的技术配方，这些配方既能店面的销售业绩，也能满足顾客的不同口感，更重要的是要在合理的成本范围之内。培训中心经过数十年的发展，掌握了行业内数十家店面的核心技术配方，通过系统的学习和实践，可以让你在短时间内掌握成功运营的相关让面经营和技术以及成本控制的秘密法宝。口感好，单品价格高，购买率超级的系列产品。纽约田园沙拉、芝麻肉松包、肉松包、调理肉松包、肉松排包、斑点面包、黄金球、虎皮面包、黄金条面包、果酱排包、菠萝肉松包、菠萝布丁、肉松卷、黄金蛋皮卷、咪兰牛角包、杂粮辫子包、杂粮橄榄仁包、杂粮肉松包、营养牛角包。上海烘焙设备回收二手商家

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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。中文名 蛋糕 英文名 Cake 主要食材 鸡蛋，白糖，小麦粉，果汁，牛奶，泡打粉 分 类 西式甜点 口 味 甜、滑 辅 料 香粉、色拉油、水、起酥油 种 类 黑森林、起士、布朗尼等 特 点 柔软，绵滑，样式多 早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。 这些蛋糕是古老神话与奇迹式迷信的象征。 早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着地改变。 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与训诫多有关联。 蛋糕早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

在烘焙食品培训中行业中素有“三分做，七分火”之说。 所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘焙培训原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。 将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，烘焙培训分成初期、中期和后期3个阶段

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微波设备加热方式是通过高频电磁波与物料内的极性分子相互作用，使分子之间每秒产生几十亿次的相互摩擦而产生热量。微波加热是对物料内外整体加热的过程，与传统靠热传导加热方式不同，微波加热速度快、时间短，烘焙温度低（传统烘焙温度要达到180—200℃左右，而微波烘焙温度在120—130℃即可）。微波五谷杂粮烘焙机在对杂粮烘焙时，还具有杀菌效果，无需再另外进行杀菌处理。 我公司生产的微波五谷杂粮烘焙机采用全自动控制、机械化程度高、流水线式作业，操作简单、生产环境卫生。 微波五谷烘焙设备是将被加热物料本身作为发热体，微波的焙烤作用可以瞬时深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升极快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一样，是复杂的物理化学体系，需要有序发生并有合适的时间/温度条件。微波快速加热会造成焙烤产品的断裂、过度膨。 微波加热速度快，物料内部气体(空气)温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。 五谷杂粮微波熟化设备特点： 1、能量转换，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。 2、 膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。 3、 低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。 4、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易

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