决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素
绿茶为什么陈茶不如新茶？
决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。
怎么样，看了这么一大片洋洋洒洒的文字之后你是否也产生了对茶的兴趣了呢，想不想一探究竟呢？如果你是初识茶叶的宝贝的话，那你应该来我们店，不管你问什么问题我们的美女客服都会不厌其烦的给你解答，那如果你是老茶客的话，更应该来我们店，这里有你想要淘的茶叶，说不定还会有一段“茶缘奇遇”呢~~~
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