甲壳素为白色至米色固体，外观呈半透明、易弯曲、有弹性的形态，十分坚韧。它不溶于水、稀酸、稀碱及一般的有机溶剂，但可溶于浓无机酸，同时主链会发生降解生成α-氨基葡萄糖。
简介：甲壳素（Chitin）是一种天然高分子聚合物，属于氨基多糖。它是地球上含量仅次于纤维素的天然高分子化合物，也是地球上数量大的含氮有机化合物。
性状：甲壳素为白色至米色固体，密度约为1.37 g/cm³，沸点为522.4ºC（at 760 mmHg），闪点为269.8ºC，折射率为1.6。它不溶于水、稀酸、稀碱及一般的有机溶剂，但可溶于浓无机酸并同时发生降解。
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