L-天门冬氨酸为无色片状结晶或白色结晶性粉末，味微酸，溶于水、酸和稀盐酸及氢氧化钠溶液中，但不溶于醇、乙醚和乙醇。在体内，L-天门冬氨酸由谷氨酸转氨给草酰乙酸而得，分解则通过脱氨基生成草酰乙酸或经天冬氨酸酶的作用脱氨生成丁烯二酸。
L-天门冬氨酸是一种α-氨基酸，普遍存在于生物合成作用中，是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸以及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。
在性状上，L-天冬酰胺表现为白色结晶或结晶性粉末，略带酸味。它微溶于水，不溶于乙醇和乙醚，常以一水合物的形式存在，具有斜方半面形的结晶形态。此外，L-天冬酰胺还具有一定的甜味。
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