菜板需要荤素分类用来切肉的菜板容易滋生细菌，而且容易有异味，用完要及时清洗，可以用醋和温水混合，倒在菜板上10分钟左右再冲洗，即可祛除异味和污垢，还能杀菌。确保食材采购源头安全在考虑成本的同时，也要确保食材的新鲜度，蔬菜是否是用有机肥料种植，肉类是否合格养殖，选择好食材，让顾客吃得放心吃得健康。厨师可以根据剩菜量改进厨艺的厨师不仅做菜好做菜快，而且还会用心去思考自己的菜品是否满足顾客口味，通过剩菜量判读菜品受欢迎程度，如果同一种菜品总是被剩余很多，就应总结和改进该菜品了。
火锅中有一道菜，也许不那么惊艳，可却是每桌必点菜品，那就是猪肉丸子，无论是烫牛油红锅还是鸳鸯清汤锅，口味都非常鲜美，深受小朋友和老人们喜爱，是家庭火锅聚会必点菜品之一，猪肉营养成分丰富，猪肉含大量血红素及半胱氨酸，可以改善贫血，具有、改善气色的功效，猪肉中的蛋白质含有人体必需的八种氨基酸，十分接近人体所需比值，有助于促进身体生长发育。
猪肉丸子的制作方法将选好的猪肉剁成肉末，肉末摸起来有点黏手且没有颗粒感即可，将准备好的猪肉末、料酒、鸡蛋液以及适量的盐全部放进盆里，再倒入少许葱姜水，搅拌肉末，后加入适量的鸡精、胡椒粉和玉米淀粉，继续搅拌，可以加入香菜末，搓成丸子。香菜猪肉丸子无论在清汤锅还是红汤锅都可以烫，两种风味都很好吃，烫个十分钟左右，直到漂浮起来，一定要烫熟才能吃。
火锅店产品具备高标准化加盟总部要确保产品原料的安全卫生，要有质量，重要的是在制作菜品的时候是否能高标准化地生产，这样才能在出餐快的同时口味，不费人力和时间，有利于餐饮的经营效率，提高翻台率。供应链的完善性对于一家加盟店来说，供应链太重要了，直接影响着餐店经营的稳定性和经营的利润，特别是火锅这一品类，完全依托于锅底和菜品，在考察加盟品牌时，一定要考察它的供应链是否完善和标准。
火锅店一定要学会控制食材成本，有些火锅店看起来生意非常好，但是生意好的背后是高成本低利润，算上租金和人工费，实际上还是亏了，所以火锅店老板们学习食材成本控制至关重要，菜品标准化火锅的菜品一定要标准化摆盘，也就是每道菜的克数、切出来的大小薄厚、数量、摆盘的样式等都需要制定标准，并且按标准执行，这样才好把控食材，而且收到食材后按标准严格检查。不浪费食材，物尽其用尽量少选择季节性食材，因为季节性食材会有价格波动，或者不应季时难买到；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，猪肉可以制作老肉片和香菜猪肉丸子，酥肉等；还可以提高食材边角料的使用率，生菜的老叶子可以用来摆盘。
引流对于新店还是老店都很重要，很多餐饮人都非常关心如何快速引流，利用优惠券，优惠券是商家千古不变的引流方法，餐饮老板应该根据自身的实际情况合理运用优惠券，线上优惠券就是一种很好的方式，在网络如此发达的今天，将优惠券发放在海报或者有粉丝的社媒网站，是一种既节约制作宣传成本且效果又好的方式。
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