市场上的火锅底料厂家很多，不同厂生产的底料其质量、味道等方面都有很大差别，代加工生产底料价格自然也就不一样。
底料成本。生产出的底料并同时能控制底料成本，这是理想状态，但也确实有厂家做到了。采用或劣质的原材料生产出来的底料是有差别的，这一点毋容置疑。这样一来，同样重量的底料成本就大不相同了，相同重量不同成本的底料却是同一个价钱，不论是采购者还是底料厂家来说都是不合理的。
生产工艺。每一个底料厂家的生产工艺会有所差别，有的厂家生产工艺比较，可能其，成本相对更低，那么代工价格会更低。
行业竞争。有些商家为了吸引用户，而故意降钱，行业竞争中不排除恶意竞争的情况。
火锅的呈味当然是底料的作用较大!而麻辣烫就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，火锅底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。呵呵，是不是颠覆了你的三观(这是任何加盟公司不会告诉你的)。虽然麻辣烫底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。麻辣烫源于火锅，它算是火锅的发展与延伸。
特色火锅店的服务也在不断创新。有的店开展了各种表演，如海底捞的扯面表演、川剧变脸表演，还提供美甲服务、洗头发服务、儿童游乐设施等。一些店面设有舞台，邀请乐队驻唱，也提供鸡尾酒服务。还有按摩椅、体感游戏机等提升等位客人体验感的设施。近期，甚至出现了机器人服务员，为客人提供指引、上菜等服务，既新颖又。
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