特色火锅不可少,当家花旦要很多,很多时候,消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定,这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力,也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅,唯你家在卖藤椒火锅,是不是差异化一下子就提上来了。而且,这种特色火锅一定要多,不能只是一两样,少的话容易被竞争对手复制抄袭。
像之前比较火的番茄火锅,可以用作趁热点宣传,藤椒可以用作潮品宣传,其它的清汤火锅也有类似的特点。季节性更新产品,清汤火锅和传统火锅不同,清汤火锅强大的季节性营销是很多属性火锅所不具备的优势和短板。麻辣火锅不分四季,一年四季都可以用一种单品来表达出一样的意思,长久以来就容易陷入品类竞争的泥潭中。
人们对健康饮食越来越看重,而传统火锅在以前都属于高油面高辣的产品,与健康理念相当不合,清汤产品的崛起就已经势在必行了。番茄火锅了清汤火锅果蔬系列的先河,而柠檬火锅作为集大成者,无论是品质还是味道,对消费者的吸引力都要比其他类似菌汤火锅的强!
中国多个餐饮品牌和底料制造基地,已经开始了清汤系列的研发。海底捞推出了番茄锅底和青花椒锅底,巴奴则是菌汤配乌鸡的搭配。底料基地则是以四川“蜀县”工厂为代表的清汤关键技术的厂家,并配备有清汤底料8款等引流利器。这也充分说明,无论是市场还是商家,都在为消费者铺路。从侧面也表明,消费市场源头还是取决于消费者自身,而不是资本和企业
“民以食为天”,餐饮行业作为基本的民生行业,食品安全问题也是衡量门店的重要指标。现在随着人们生活水平的提高,对于餐饮店也有了更高的要求,餐饮店卫生的好坏也会影响到店铺的发展。像之前“小龙坎”、“海底捞”以及不少店都出现翻车事件,这也说明餐饮店的食品安全确实应该去自查,去改变。如果餐饮店没有一个好的卫生,顾客根本不会选择进店消费。当然,要想开好一家餐饮店,不仅是需要做好外在的环境卫生,在一些顾客看不到的地方,更要做好卫生,确保好店铺的品质。
批发厂商是如此,那么,开一家火锅店也是如此,想要成功,其中有很多必然的因素,一家靠谱的底料厂商是非常重要的。别因为火锅店和火锅底料厂家没有关系,底料厂家生产的底料可以说对火锅店的生意有着直接的影响。
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