目前,市场上月饼的保质期一般在45-60天左右。月饼的保存条件,当气温超过30℃,未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,还是随买随吃较好。
中秋月饼一时食用不完时,可采用以下方法保存:将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存;硬式月饼可放入纸盒内储存,可保存十来天不变坏。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉变质,即使是有小包装的月饼也要放在低温通风处。
食用月饼有讲究
不同口味月饼的食用顺序:咸甜月饼同食,应该先吃咸的,后吃甜的;咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口
关于月饼购买因素的调查
就本次“月饼购买因素”民意调查数据显示,月饼品牌、口感、馅料、包装、价格、卫生以及包装等因素都是广大网民消费者关注的,但消费者看重的还是品牌、口感、馅料三个因素,其次,对月饼的卫生、价格,消费者也是很重视的。其中,月饼品牌3809票,占22.22%;月饼卫生3470票,占20.24%;月饼口感2583票,占15.07%;月饼馅料2532票,占14.77%;月饼价格2418票,占14.10%;月饼包装2327票,占13.57%。因此建议厂家生产月饼时要考虑全面,包装合理适度就好,应该放在提升月饼质量,保障月饼安全,不断打造品牌,才能吸引更多的消费者。
月饼,在中秋佳节的意义不可取代。为给即将到来的中秋佳节增彩,作为烘焙行业、度高的网站,中国烘焙行业门户网站“快乐烘焙网”于2011年8月1日至8月20日倾情打造了“受消费者喜爱的月饼品牌”评选活动。此活动旨在让有发言权的消费者们根据自己的意愿,自主选择出喜爱的月饼品牌,让这些好的品牌被更多人了解。 “快乐烘焙网”强大的浏览量吸引了大量的消费者参与投票,其业界度和性也获得了众多月饼厂家和媒体的赞赏与认可。
中秋吃月饼。先见于苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴”之句。唐和五代时赏月的食品只见有“玩月羹”等,未见有月饼。月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起,始见于南宋的《武林旧事》。明代以来,有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了。《宛署杂记》说,每到中秋,百姓们都制作面饼互相赠送,:大小不等,呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼,多用果类作馅子,巧名异状,有的月饼一个要值数百钱。《熙朝乐事》里也说,八月十五日称为中秋,民间以月饼作为礼品互相赠送,取团圆之义。这一天晚上,家家举行赏月助家宴,或者带上装月饼的食盒和酒壶到湖边去通宵游赏。在西湖苏堤上,人们成群结队,载歌载舞。同白天没有两样。从这些记载中,可以看到杭州百姓中秋夜赏月的盛况。
长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验,月饼的种类也越来越多,工艺越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱异味;光面、花边,各有特色。明末彭蕴章在《幽州土风俗》中写道:“月宫饼,制就银蟾紫府影,一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得,空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月的优美传说,作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。清代富察敦崇《燕京岁时记>也有“至供月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月宫蟾婚兔之形”的记述。足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。
随着中秋节日益临近,月饼生产企业纷纷在健康营养、新口味上下功夫。随着国家对食品卫生安全问题的关注,月饼的卫生质量成为大家关心的。今年,月饼生产厂家会出什么“新花样”、消费者能不能吃到放心月饼———为了让消费者“先知为快”,记者近日走访了广式月饼主要生产企业,一探究竟。
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