菜板需要荤素分类用来切肉的菜板容易滋生细菌,而且容易有异味,用完要及时清洗,可以用醋和温水混合,倒在菜板上10分钟左右再冲洗,即可祛除异味和污垢,还能杀菌。确保食材采购源头安全在考虑成本的同时,也要确保食材的新鲜度,蔬菜是否是用有机肥料种植,肉类是否合格养殖,选择好食材,让顾客吃得放心吃得健康。厨师可以根据剩菜量改进厨艺的厨师不仅做菜好做菜快,而且还会用心去思考自己的菜品是否满足顾客口味,通过剩菜量判读菜品受欢迎程度,如果同一种菜品总是被剩余很多,就应总结和改进该菜品了。
社交性餐饮,自媒体时代,每个人都拥有自媒体号,而餐饮打卡已经成为人们生活的一种方式,餐饮业也越来越往社交性靠拢,餐厅通过环境氛围的打造,菜品上的创新,以及活动周边来吸引年轻用户,通过线上社媒的宣传养成自己的社媒圈,吸引到更多粉丝群体。
多功能餐饮现在的餐厅不仅仅是一个吃饭就餐的功能,还有更多异业联盟,更像是一个多功能空间,也可以创造出更多的消费场景,比如吃火锅可以看表演,朝天门火锅就是一个集“食、景、戏”的一个火锅品牌,酒吧可以开主题派对或者办艺术展,餐饮经营者们可以多考虑一下餐厅的多样性开发。
火锅店餐饮品类的潜力,在加盟项目中,去考虑选择什么品类,比如火锅就是潜力很大的品类,因为火锅受众广,全国各地男女老少都喜欢,符合消费者的消费特点,而且火锅可复制,能够确保在餐饮经营者的可控范围内,这样可以大大降低风险。
火锅店一定要学会控制食材成本,有些火锅店看起来生意非常好,但是生意好的背后是高成本低利润,算上租金和人工费,实际上还是亏了,所以火锅店老板们学习食材成本控制至关重要,菜品标准化火锅的菜品一定要标准化摆盘,也就是每道菜的克数、切出来的大小薄厚、数量、摆盘的样式等都需要制定标准,并且按标准执行,这样才好把控食材,而且收到食材后按标准严格检查。不浪费食材,物尽其用尽量少选择季节性食材,因为季节性食材会有价格波动,或者不应季时难买到;然后就是一材多用,比如牛肉,可以制作牛肉卷,大刀牛肉,麻辣牛肉等等,猪肉可以制作老肉片和香菜猪肉丸子,酥肉等;还可以提高食材边角料的使用率,生菜的老叶子可以用来摆盘。
利用线上平台流量渠道,抓住线上平台的风口,利用线上渠道将流量转化为自己餐饮的客流,比如外卖平台、美食达人推广、以及老客户的社媒推广,都可以实现流量变现。提供定制化服务
在如此内卷的餐饮市场,大家都在餐厅环境、引流菜品、服务上下足功夫,想要在此赛道脱颖而出,做得更到位,可以为顾客提供定制化服务,让顾客觉得自己在你的餐厅受到特殊礼遇,找到归属感,这样就可以培养一批忠实粉丝。
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