升级的2个方向,舒适和可视化,过去一年,诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级,诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等,有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里,以形成差异化的场景。但目前来看,这些场景多少有些剑走偏锋的意思,实际上,大众对场景的需求,舒适多于新奇,有些场景看似创新,但顾客坐着不舒服、就餐不方便,体验感就会很差。尤其是一些露营风的火锅店,座椅太过矮小,顾客坐下,须弯腰挤腹,无论吃喝,皆不顺畅,这样的场景无疑是忽视了顾客体验感。
供应链企业还应陪伴B端用户一起成长,不但连锁企业要陪,中小企业也要陪,来的都是客,只要自身有价值,有实力,就能抗住“时代的造”。当然,商业交易,从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”,如果对他人没有足够多的价值,彼此缘分也就止步于此了,攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度,略滞后于前端品牌,因为火锅老板是先听到炮火声的一群人,所以,供应链的改革与创新,于火锅品牌紧密合作,否则容易陷入自说自话的境地。
国风、新中式系列,多个赛道里的隐形
近两年的餐饮市场,“新中式”是个火爆的概念。这个概念之下,多个细分赛道都能看到和“新中式”有关的产品——新中式茶饮、新中式面馆、新中式咖啡、新中式烘焙……在火锅中,随着茶馆、泥炉等火锅的兴起,“新中式”“国风”元素产品也成为隐形的公式。
熊猫元素
在新中式系列中,“熊猫”是被运用频率特别高的一种元素,一方面,它与火锅一样,和川渝紧紧绑定;另一方面,今年熊猫界顶流女“花花”频上热搜,让它更加出圈。我们能看到熊猫竹面、抱抱竹奶茶、熊猫甜品、熊猫牛油等不断出现。
茶元素
一方面,川渝一直有喝盖碗茶的传统;另一方面,火锅+茶馆也在不断走红,使得这类元素产品更具文化和地域特色。之前盖碗多用于九宫格、六宫格之类的小份菜,今年的盖碗已用于主要产品中。比如盖碗茶千层肚、盖碗丸子、茉莉茶香虾滑等。
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