大邑县肥肠血旺做法 杨记蜀味揭秘
肥肠血旺做法揭秘
1、熟肥肠100克、鸭血1盒300克、莲藕1小节、香芹2棵、香菜2棵、大蒜3根
2、大蒜7粒、生姜1块、干辣椒10粒、干红花椒1汤匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙
3、五香粉1/2茶匙、盐适量、菜油8汤匙、绍酒（黄酒1汤匙）白胡椒粉1/3茶匙
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。
3、炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。
4、锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单捞出放凉。
5、将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。
6、用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。
7、放姜末和多半蒜末炒香。
8、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。
9、放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。
10、放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。
11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
12、锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。
好了，感觉还不错哟~
1、如果是买的生肥肠和半熟肥肠，可以用面粉加白醋里外清洗干净，再用姜葱大料等香料煮好。
2、刀口辣椒是本菜的点晴之笔，一定不能少。
3、煮血旺时火不能太大。后淋佐料的油要热
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