该物质在水中略溶（2.97%，25℃），在乙醇中几乎不溶，在受热、光照、空气中稳定，但碱性下不稳定。L-苯丙氨酸的等电点为pH=5.48，熔点为284℃（熔化并分解）。
在食品添加剂领域，L-苯丙氨酸是一种重要的原料，主要用于生产新型甜味剂阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种甜味、高甜度的甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到蔗糖的二百分之一，因此被广泛应用于乳制食品、肉制食品等多种食品中。
在食品添加剂方面，L-苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜具有甜味、高甜度的特点，其甜度是蔗糖的200倍
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