为了降低成本一味追求,却没明白太便宜没好货。重庆火锅底料工厂的设备和人工成本是不会变的,如果想要降低底料价格,那就只能从原料入手,降低原料的质量。这样生产出来的火锅底料虽然表面上看起来不错,但一尝就会“露馅”。后面兑锅的过程中,必定要加入更多辅料进行调味,这也是个隐形成本。所以,火锅店的经营者要好好算一算,这个成本到底是要降低还是要提高呢?客人不是傻子,好坏是尝的出来的,只有的味道才能留住客人。
知晓南北火锅口味差异之后,寻找什么味道的底料便一目了然。那么,面对市场上形形色色的重庆火锅底料,该如何选择呢?我们要知道,火锅底料分为商用底料和流通底料。商用火锅底料是为火锅店供应的,用料考究,味道厚重,制作工艺复杂,而流通料则常见于超市和旅游景区,适合在家食用,味道层次轻薄,也不耐煮,达不到火锅店食用标准。除此之外,商用底料在底料调配方面是相当严格的,各类辅料需到克数,并不像在家煮火锅那样随意配比。所以,开火锅店就别考虑流通料,在火锅店商用底料批发的厂家中挑选产品才是王道。
火锅底料看味型,大多数厂家通常只有1-3款常规料,具有持续研发能力的厂家更是少数,大部分是靠代加工存活。在选择重庆火锅底料厂家时,要考察的就是这个厂具不具备持续研发能力,能不能根据全国各地口味需求定制火锅底料,能不能根据市场口味变化为您不断提供新味型。
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