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应用效果:
1.产品水溶性高,分散性好,具有较低的热糊粘度和一定的冷糊粘度,高浓度下加热时依然有良好的流动性,可避免熬糖时糊锅和成品软糖夹杂气泡等不良影响
2.透明性好,具有很强的凝胶能力,在软糖中作为形成软糖骨架结构成分之一
3.与明胶配合使用能够提高凝胶软糖热稳定性,改善口感
4.可显著降低生产成本,能够很好的满足生产的要求
使用方法:将该变性淀粉与部分砂糖等糖类干混均匀,加入一定量的水,制成一定浓度的淀粉乳,将明胶复水溶胶,把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和复水明胶混合液中,进行蒸煮,加热糊化后,加入其他辅料,铸模,干燥,得到成品。与明胶的添加比例一般为淀粉:明胶=1:3。
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