DL-丙氨酸的CAS号为302-72-7,分子式为C3H7NO2。这是一种无色至白色的结晶性粉末,具有甜味,熔点为272~275℃。它易溶于水,微溶于乙醇,无旋光性,其5%的水溶液pH值在5.5~7.0之间。DL-丙氨酸在约295~300℃熔化并分解,且化学性质稳定,遇亚硝酸可转化为乳酸。
在食品添加剂方面,DL-丙氨酸是一种重要的营养增补剂和调味料。它具有良好的鲜味,能够增强化学调味料的调味效果,广泛应用于食品加工工业中,如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等。
它还可以改善人工甜味剂的味觉感知,减轻或掩盖某些不良味道,提升甜味剂的口感。此外,DL-丙氨酸还可作为腌制混合料中的甜味剂和增味剂,用于咸菜和甜酱菜的腌制。
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